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东京筑地市场这20家餐厅值得一吃

归档日期:04-23       文本归类:昆布      文章编辑:爱尚语录

  在中国购买日产昆布和柴鱼的正规零售渠道不多,若想在家自制日本料理,就在筑地买一些回去吧~

  面积达23万平方米的筑地市场里,狭长的过道纵横交错,各个商铺门前摆满各式新鲜鱼类和海产品,种类繁多到难以置信。每日有多达数百种来自日本甚至全世界的海产新鲜运抵。

  此外,各类禽肉、蔬果、干货和腌菜也在此处汇聚一堂,毫不掩饰地勾人食欲这里,几乎是一个吃货梦想中的食材天堂。

  筑地市场仅场内的餐厅就有39间,加上场外,数量更是直逼150家。要想在有限时间内吃遍“精华”美食,又要避开雷区,可不是件容易的事情。

  于是, 君继续请出筑地市场老司机十三老师,告诉你哪些餐厅最值得一试。

  必去名店:料理集中在寿司及鱼生上,是最能代表筑地市场的食材和料理水平之名店。有着筑地其他店铺难以匹敌的名望与特色。换言之,如果你只能挑选一家来吃,从这个分类里进行选择是一定不会错的。

  重点推荐:说的是那些运用筑地市场的食材,在烹饪上各具特色的餐厅。 特别适合不习惯生食或者想在筑地市场品尝更多不同料理的你。

  其他推荐/情怀打卡:在同类餐厅中做得较为出色的餐厅。适合拥有一个铁胃,誓要吃遍吃透筑地市场的你。

  在上篇中已经说过,筑地的场内市场一般指的是批发市场及其附属建筑,简称场内。场内有几排餐饮店集中的建筑,便是“鱼河岸横丁”。

  此处餐厅的食材有着得天独厚的优势,同时因竞争激烈,各店均有拿手绝活,也保持着较高的性价比。

  原先,这里的消费群体只是市场内员工和前来批发食材的业内人士,作息时间也与市场运作一致。但随着市场观光性质越来越浓,更多游客前来觅食,再加上互联网推动,一些店铺便成为了名副其实的“网红”店。

  记得六、七年前,第一次拜访筑地市场时,鱼河岸横丁内只有个别名店需要排队,大多还是随到随吃。而现在,就连一些名不见经传的小店都排起长龙,为一顿寿司等一个多小时只是小意思,排上个两三小时也不稀奇。但作为游客,时间毕竟有限,在鱼河岸横丁这39家小餐馆里,哪些店是最值得拜访(排队)的呢?

  无论从什么角度来看,寿司大都是筑地场内的人气之王。作为筑地市场内外上百家餐饮店里唯一入选米其林红色指南的店铺(2016及2017年被评为必比登推荐餐厅),清晨5点开始营业的寿司大,往往在凌晨3、4点便开始拥满人潮。

  在寿司大吃饭是需要耐心与勇气的,若不赶在早上5点开门前就到达的话,至少得等上三个小时,比国内许多网红店还要夸张。这就难免让人疑惑:寿司大的料理到底有多好吃,值得排这么久的队吗?

  我们的建议是:若不太介意排队,还是非常推荐前来的。寿司大的店主漆原训是料理世家出身,在从父亲手里接班寿司大前,他曾辗转多处学习并掌厨。漆原训与筑地不少中盘商有着良好的合作关系,拿到的食材接近高级寿司店用料,但主厨特选只要4000日元。食材上乘,餐费又较为便宜,性价比如此高,也难怪那么多人趋之若鹜了。

  不过,再棒的料理,需要食客花三小时的时间站着等候难免会致争议,对于寿司大,以及后面要介绍的大和寿司是否值得排队是见仁见智的问题。愿意排队的食客,就请将这漫长等候当作一种体验吧。

  营业时间:5:00~14:00(终止排队),周日、日本国定假日,8月中旬定休

  半个世纪前,入野信一在筑地创立大和寿司,如今已传到第二代入野光广,信一的孙子也在店里工作。它在场内市场的声誉不逊于寿司大,从食材、醋饭、料理技能等均有很高水平,主厨特选套餐3500日元,性价比极高。

  与场内其他餐馆相比,大和寿司占有两家店面,座位更多,客人周转更快,等候时间约在一小时左右,与动辄三小时打底的寿司大相比,已经算很轻松了。

  与寿司大及大和寿司所在的6号馆相比, 1号馆人流没那么火爆,这里的店铺相对清净,更受当地人喜爱,龙寿司便为其中翘楚。

  龙寿司开店以来坚持使用野生鱼和赤醋饭,在场内各店中独树一帜。松下电器的创始人松下幸之助便是龙寿司的常客,他的最爱是穴子寿司,这自然也成为了到访客人的必点菜式。这样有名头的餐馆,再加上排队人数远少于寿司大及大和寿司,使得龙寿司成为更多资深旅行者的私藏。

  去龙寿司,可以尝尝3500日元的“兰套餐”,或者要一份2500日元的穴子盖饭,感受下松下老人在筑地最爱的料理是什么样子。

  在一众寿司店中,经营意大利料理的Tomina尤其与众不同。小店由一对老夫妻经营,妻子负责拌菜与色拉,一头白发的丈夫则包下其他。

  菜单并不复杂,有各式意面、披萨和海鲜及肉料理,食材均采购自筑地市场,做法与调味日系风满满。招牌的松叶蟹奶油培根意面值得推荐,酱汁调得极棒,非常符合当地人口味。

  由于在外国游客中知名度很低,Tomina非常清净,当其他料理店都大排长龙时,不妨到这里一坐,与当地人一起体验这充满人情味的料理。

  筑地市场的一家鸡鸭肉批发商“鸟藤”,足有110年历史,在场内及场外均开设了同名料理店。小店主营亲子丼、鸡肉火锅等料理,食材选用日本最好的鸡鸭种,在午夜屠宰取肉后新鲜送至店内,做出的菜式非常优秀,让人一尝难忘。

  鸡肉款选用鸟取县产的大山鸡或秋田县产的比内地鸡,配上茨城县产奥久兹鸡蛋打成的半熟蛋,浓郁而味鲜。

  场外市场紧靠场内,是整个市场的商店街。与鱼河岸横丁服务市场工作人员的职能不同,场外餐馆本身就为吸引游客而立,经营更商业化,料理也更精细。不过,与场内的寿司大、大和寿司等“世界级网红店”相比,场外虽然餐馆林立,但在外国游客中出名的店却着实不多,得靠食客自己分辨。当然,我们已经贴心地为你选出以下几家:

  如果说场外哪家寿司店的人气可比场内双雄,那一定非筑地秀德本店及其2号店莫属,他们的前身是超过400年历史的海鲜中盘商“纪之重”直营店,货源强大,还分别有冈田俊明和柳博史这样在东京较有名气的寿司匠人坐镇。三年前两店改名,但基本保持了原有班底,依然是场外吃寿司的首要选择。

  两家店都设有主厨特选套餐,午餐、晚餐价格不同,从3000日元到近7000日元不等,也可以单点寿司和小菜,选择面很广。

  其中,鱼河岸千两(魚河岸千両)、里店(裏店)和海胆虎喰(うに虎喰)三家人气很旺,常在当地电视节目、网络直播中出场。

  筑地市场的美味太多,让人总想打包回家多吃几天。但作为游客,买一块冷冻金枪鱼自己切,或是带些和牛回酒店做寿喜烧,毕竟不太现实,由于海关规定,更不可能把这些生鲜带回国内。

  幸好,筑地除了各种生鲜食材外,销售干货、调味料、半成品的店铺也随处可见,如今还能买到不少手信和纪念品。在我们看来,值得买的有这么几样:

  熟悉日本料理的同学应该知道,出汁是日本料理的味觉之源,常用昆布和柴鱼片制作。筑地有许多店铺出售昆布和柴鱼,各产地的昆布,各等级的柴鱼及现成柴鱼片都能买到。毕竟,在中国购买日产昆布和柴鱼的正规零售渠道不多,若想在家自制日本料理,就在筑地买一些回去吧~

  玉子烧是寿司料理中的“甜点”,电影《二郎的寿司梦》(大陆译为寿司之神)中,小野二郎的学徒:中泽大佑,专注做的便是玉子烧。但东京不少寿司店为了方便经营,使用的是采购来的成品玉子烧,筑地便也形成了专门售卖玉子烧的市场。

  由于多年专注一种料理,这些玉子烧专门店的出品质量很高,有“筑地玉子”之称,适合买来当旅行中的点心,如果保鲜条件合适,带回国也未尝不可。

  看完这么多介绍, 君都迫不及待想飞去东京一尝究竟了,哪还顾得上擦掉流到地上的口水!

  各位企鹅宝宝们,还不快收拾行装、定好机票和我们一起出发!抛开那些厚重的攻略和游记,只要带上我们的这篇指南(还有你们铁打的胃),就能去筑地市场大快朵颐啦!

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