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海带不仅补碘还能降压抗癌

归档日期:04-20       文本归类:昆布      文章编辑:爱尚语录

  作为适宜在偏冷海域生长的海带,其实在中国、朝鲜、韩国和日本等国家都深受欢迎,如在日本被称为“昆布”的海带,能够被做出花来不说,还被日本人誉为“长寿菜”。而中国对海带的研究也日益深入,最传统的补碘功效毋庸置疑,此外可谓“浑身是药”的海带,不仅营养价值不菲,在医药产业中也逐渐占据属于自己的一席之地。

  大连人以吃鲜海带为主,但细心的消费者仍然可能会发现,不少干海带表面会有一层类似盐的白色粉末。千万别以为这是海水中的盐析出之后的结晶,因为这白色物质主要是甘露醇,是一种中药材。大连海洋大学食品科学与工程学院李伟教授告诉记者,甘露醇在医药上的用途是良好的利尿剂,同时它还有抗癌抗菌功效,有解酒、减肥的作用。“藻类以及菌类,普遍都有抗癌功效,而海带除了甘露醇可以抗癌之外,其中的胶质,可以起到降血压、排铅、将放射性物质排出体外的作用;其中的褐藻多糖硫酸酯,可以降血脂、抗肿瘤活性。”无独有偶,在日本的民间偏方中也有用“酒煮海带”来抗癌的做法。

  李伟透露说,大连海洋大学国家海藻加工技术研发分中心汪秋宽教授带领的科研团队长期从事海藻精深高效利用研究,在海带的精深及高效利用方面取得了国际领先地位。汪秋宽及其科研团队先后承担国家自然基金、农业部948项目、国家公益性行业科研专项、国家海洋局公益项目等多项科研项目的资助。这个科研团队建立了海带中褐藻多糖硫酸酯、岩藻黄素、褐藻多酚、褐藻藻渣膳食纤维加工工艺,研究了褐藻多糖硫酸酯的降血脂、抗肿瘤活性。开发了一系列方便食用的海藻果冻、酸奶、海带酱、海带酥脆产品、海带膨化产品。近年来,他们在旅顺柏岚子养殖场又引进了厚叶海带,其含有的岩藻聚糖硫酸酯是我国本土产品的4~5倍。这一新的海带品种的引进,为人们提供了新的优质海带产品。

  大连烹饪职业中专高级营养师申永奇表示,和大多数藻类一样,海带也是一种高钾低钠的食品,100克鲜海带中钾含量为246毫克,钠含量为8.6毫克;此外海带除了碘含量高之外,钙含量也不少,每百克鲜海带中含钙46毫克,接近牛奶的一半。此外,由于鲜海带中九成以上都是水,因此海带能量超低,100克鲜海带的热量仅为13大卡,对比100克米饭的116大卡少了数倍之多,因此海带也被很多人认为是五星级减肥食品。

  不过高钾低钠也好,减肥也罢,由于如今甲状腺结节高发,因此不少人也谈碘谈海鲜色变。“现在没有确切医学研究可以证明,甲状腺结节的多发与海产品中的碘含量过高有关,因为不光是沿海,内地患这个病的人也很多。”申永奇说,有研究证明,长期低碘或长期高碘,都会给甲状腺带来伤害,因此吃含碘高的海带,也需要适量,“一般一周吃一两次海带就可以了,因为大连人根本不缺碘。”此外,海带中的胶质在排铅的同时,也会将铁排出体外,因此在烹调上可以凉拌,可以与五花肉、红烧肉、豆腐等诸多食材同时烹制的海带,不宜与补铁食材一同使用,“所以需要补铁的人群,就要尽量少吃海带。”

  此外,申永奇表示,不少人赶海可能会捞到海带,但在处理的方法上也要有技巧。那就是海带拿回家别急着洗,最好的办法是先蒸熟,然后再洗。这样的做法不但容易去除海带表面的杂质,也可以更好地保留海带的口味与营养。

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