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面条中家食用碱与食用盐为什么会有黑点

归档日期:08-07       文本归类:昆布      文章编辑:爱尚语录

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  你好,加碱造成的,可以使用筋力源代替碱,就不会发黑点了。鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

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