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藻类干制品加工技术

归档日期:05-08       文本归类:昆布      文章编辑:爱尚语录

  百科首页水产海产加工水产生活水产贸易产品分类干制品藻类干制品 正文

  、石花菜、鹿角菜等,加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种,其加工方法如下:

  (1)海带。海带,又名昆布、江白菜,营养价值很高,据测定,每百克淡干海带含蛋白质8.2克,脂肪0.1克,醣57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,此外还含有甘露醇、尼克酸等。海带是迄今发现含碘量最高的食品,因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的疗效食品。海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇,防治血管硬化等疾病也有较好的药物作用。山东省年产海带10多万吨,约占全国一半上下,居沿海省、市之首。

  ①盐干海带。将鲜海带从养殖筏上连同苗绳一块割下,在海中洗刷干净,卸船时在海滩注意不要拖带上泥沙杂质,选干净地按一层海带一层盐码垛,总用盐量为5%,堆放4~5天,倒垛一次,使其腌渍均匀,约10天左右。拆垛日晒,晒至八成干时,入库去绳,甩沙去杂,再出风晒干,按标准分级打捆。

  a.内销淡干海带。收割时与苗绳一起卸下,在海中洗净。卸船上岸时不要拖带上泥沙杂质,选干净场地摊晒。晒至半于翻动一次,至八成干入库整形、堆垛缓潮。7天后去根、甩头去杂,再晒干后分级打捆。

  b.出口淡干海带。收割时在海中洗净,卸船上岸时严禁拖带泥沙杂质,选干净碎石或水泥场地摊晒或在海边搭架挂晒。晒成八成干入库整形、堆垛缓潮。7天,根据出口标准加工包装。

  品质条件:藻体不老化,孢子不扩散,不泛油,具有成熟藻的厚度、自然光泽和气味,无泥腥味;平直部分为深褐色(包括接近于深褐色叶体厚度的褐色海带),其余叶为褐色,剪净根茎及褐色、褐绿和黄、白、绿、红色的边稍,剪边要整齐;藻体干燥、平直,水分不超过18%,可有轻度泛白,无霉变、泥沙、杂质、虫蛀和附着的虫壳。

  规格:以藻体长度分为两种。代号F,藻体长70~90厘米;代号FF,藻体长110(其中平直部分不少于70厘米),藻体最宽部不小于10厘米,藻体剪断宽度不小于5厘米。

  ③包装及重量:每件净重20公斤,采用压缩件纸箱包装,海带成品先经打件成型,每个成件外尺码参考数据是40×25×16。成品海带打件时,务必保证海带干燥度,预防受潮。

  (2)紫菜。紫菜属红藻门,我国有坛紫菜、甘紫菜、条斑紫菜等,山东所产主要是条斑紫菜。历史上,沿海群众在自然海区采集紫菜,除鲜食外,也经洗净、晒干,加工成散紫菜。现在采用加工机组工艺加工,简介如下:

  ①洗菜:将鲜紫菜放到括板旋转式洗菜机中,用清海水冲刷洗涤,除去菜上附着的泥沙、杂质、杂藻。洗涤时间长短视其干净程度而定,一般5~10分钟。

  ③切条:将紫菜和适量淡水进入切菜机中切条。沥水后成为紫菜浆,再根据紫菜老嫩选择刀片切条。

  ④制饼:采用连续制饼机通过调浆、洗菜、吸水三步工序,制成的紫菜饼大小一致,厚薄均匀,定形牢固。

  ⑤脱水:用离心式脱水机脱水,脱水时间要适当,过短不利于干燥,过长会造成粘着力减弱,使菜饼边缘易生浮边,干燥后菜饼起毛,影响光泽和质量。

  ⑥干燥:采用连续式烘干机或烘干房烘干,将菜饼含水量降低到8%~10%。

  ⑦剥菜:干燥后的紫菜饼冷却5~10分钟,稍微返潮至不脆时剥菜,要注意轻拿、轻放、细剥,以免破碎降级。

  ⑧清理分级:剔除菜饼上的杂质、杂藻,刷除灰尘,严格按规格质量进行分等分级。

  ⑨二次干燥:菜饼经清理分级后,易吸潮,不能长期贮藏,需二次干燥,将含水量降至6%左右,可保存一年不变质。

  ⑩包装入库:采用密闭性能好的塑料袋,快速包装,贮藏到于燥通风的仓库中。

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